Café moulu en édition limitée Pina Colada (co-fermentation à la noix de coco), 200 g

Fermenté avec de la vraie noix de coco, ce café s’est révélé original, fruité et légèrement sauvage. Vous allez adorer cette expérience !

Si vous êtes un amateur de café qui a souvent du mal à percevoir les notes indiquées sur l’emballage (qu’est-ce que l’arrière-goût, d’ailleurs ?…), faites-nous confiance : ce café est une exception garantie. Grâce à son procédé de fabrication innovant, il dégage un parfum de limonade à la noix de coco, avec des notes rafraîchissantes d’ananas et de citronnelle. Une véritable piña colada dans votre tasse du matin ! En sirotant une boisson comme celle-ci, vous pourriez vraiment vous demander un court instant : « Est-ce vraiment du café que je bois ?… »

Tout droit venu de Colombie, avec amour et innovation

Ce café en édition limitée nous vient tout droit de la région colombienne de Huila, où se trouve la plantation de café « Monteblanco ». Rodrigo Sanchez, propriétaire de cette exploitation familiale, expérimente depuis des années des méthodes de transformation innovantes, à la recherche de cette saveur insaisissable qui vous fait vraiment dire « waouh ! ». Et il a réussi : les efforts de Rodrigo ont été récompensés par plusieurs prix prestigieux.

Comment ce café tropical a-t-il vu le jour ?

En bref : imaginez une fête endiablée où le café et les fruits tropicaux se mélangent pour danser toute la nuit.

Pour ceux qui souhaitent connaître toute l’histoire…

1. Les grains parfaits : pour ce café, Rodrigo a sélectionné une variété d’arabica appelée Purple Caturra, qui se caractérise par son goût naturellement sucré et qui se prête parfaitement à la fermentation.

2. La fermentation commence : les grains de café sont d’abord versés dans le réservoir principal, où ils sont laissés à fermenter pendant un certain temps, comme un échauffement avant la fête qui va suivre !

3. Préparation de la solution de co-fermentation fruitée : les micro-organismes uniques (lactobacillus et saccharomyces cerevisiae) sont retirés du réservoir principal et transférés dans un récipient séparé, où ils sont mélangés à de la noix de coco véritable, du jus d’agrumes naturel, du sucre et de la mélasse. Ce mélange fruité est ensuite fermenté pendant 8 jours supplémentaires, jusqu’à obtention des valeurs Brix et pH idéales.

4. Place au tango tropical ! Le mélange fruité rejoint ensuite les grains de café. C’est un véritable festin qui s’annonce : les deux ingrédients continuent à se mélanger pendant 180 heures supplémentaires, soit plus d’une semaine !

5. Surveillance attentive : le processus est surveillé de près tout au long de la durée : la concentration en sucre (mesurée en degrés Brix) ne doit pas descendre en dessous de 6, tandis que le pH doit être maintenu au-dessus de 4 à tout moment. C’est ainsi que se développe une saveur riche, mais loin d’être trop prononcée, de noix de coco. Pourquoi cette étape est-elle si importante ? Parce qu’elle permet d’obtenir un café au goût tropical prononcé, tout en laissant s’exprimer clairement le caractère unique du café lui-même.

6. Séchage et préparation pour la torréfaction : une fois l’équilibre aromatique idéal atteint, les grains sont mis à sécher. Lorsqu’ils ont atteint le taux d’humidité idéal de 10 à 11 %, ils sont envoyés aux torréfacteurs.

7. L’entrée en scène, ou plutôt dans votre tasse : après avoir surmonté les nombreux défis de ce long voyage tropical, votre café co-fermenté est enfin arrivé là où il doit être, c’est-à-dire dans votre tasse, bien sûr. Que le festival de saveurs commence !

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Pays | Colombie

Région | Huila

Ferme | Domaine « Monteblanco » géré par Rodrigo Sanchez

Altitude | 1730 m

Variété d’arabica | Purple Caturra

Procédé | Naturel, co-fermentation à la noix de coco

Profil de torréfaction | Moyen

Palette aromatique | Noix de coco, ananas, citronnelle

Méthodes de préparation recommandées : tous les outils de préparation manuels (V60, Chemex, etc.), ainsi que la préparation en tasse.

Ingrédients : café moulu torréfié.

Conditions de conservation : conserver dans un endroit sombre, frais et sec, dans un emballage hermétique.